スポンジケーキ
投稿者：のぶねこ （記入日時2003/12/21/20:53:29）
＜調理法＞ 焼く
＜調理時間＞ 40分
●材料（2人分）
卵（５５ｇ程度のもの）１個
砂糖（上白糖） ３０ｇ
薄力粉 ２５ｇ
サラダ油（暖めておく）１０cc
●作り方
１ ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐしてから砂糖を加える。６０℃程度のお湯で湯煎しながら卵液を混ぜ、人肌程度（３５℃程度を目安に、冬は３８℃、夏は３２℃くらいに調整する）になるまであたためる。
２ 卵液が暖まったらすぐに湯煎からはずし、泡立てる。
【ハンドミキサーを使用する場合のコツ】
ミキサーの羽根が卵液につかりやすいようにボウルを傾け、高速で一気に泡立てる。
卵液がもったりとして白っぽくなったら低速に切り替えて気泡を細かく整えていく。ミキサーはボウルの中でゆっくり動かして、まんべんなく泡立つように気をつける。
【泡立て完了の目安】
泡立て器で生地をすくってみて、ワイヤーの中に生地が一瞬こもってから流れ落ちるようになり、泡立て器に残った生地がワイヤーの間で薄い膜が張ったように
なっていればよい。
３ 薄力粉を加える。小さじに山盛り１杯程度を茶こしでふるって泡立てた卵の表面に散らすようにする。
ゴムべらで３～５回混ぜてから、また同じようにして薄力粉を入れる。ゴムべらで混ぜる。これを繰り返す。
全部の薄力粉が入ったら、粉のかたまりが見えなくなるまで混ぜる。
次に暖めておいたサラダ油を加え混ぜる。油を入れると気泡が消えやすくなるので混ぜすぎないように気をつける。
４ 生地を型に流し入れ、余熱した１００スキで焼く。
焼き方は「バナナチョコケーキ」の手順８に同じ。
５ 焼き上がったスポンジケーキは完全に冷ましてからデコレーションする。
【デコレーション例：クリスマスの切り株ケーキ】
スポンジの底面を上にして、焼き色をナイフで削っていく。少し焼き色を残したほうが木肌っぽくなる。
スポンジの側面にチョコレートスプレッド（パンなどに塗るチョコ）をバターナイフで塗りつける。フォークで筋をつけて木の皮っぽくする。上面にデコペンで
年輪を書く。
仕上げに市販のクリスマス用の飾りをのせ、周囲にはキノコや枝の形のチョコ菓子を飾る。茶こしで少量の抹茶や粉砂糖をふりかけると、苔や雪がかかったような感じになる。
記事管理：EV : 2004年03月27日 00:22
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.collabosite.net/ev/mt/mt-tb.cgi/519